Калибровка овощей

Что такое калибровка: предназначение и особенности процедуры

Калибровка овощей — это проведение сортировки продукции с учетом массы и размеров. Во время дальнейшей технологической обработки это играет важнейшую роль. Также проведение калибровки необходимо для облегчения хранения, упаковки и перевозки овощей и фруктов.

Разные овощи и фрукты по-разному реагируют на температурный режим. К примеру, крупные яблоки значительно быстрее созревают в сравнении с яблоками небольшого размера. Затем становятся мягче, повреждаются и загнивают.

 Особенности проведения калибровки овощей и фруктов

 Даже если в процессе чистки и резки используется оборудование, калибровка используется в обязательном порядке. Она минимизирует отходы и позволяет максимально правильно нарезать плоды. Для проведения калибровки овощей используется 3 вида машин — радиальные, сетчатые и машины для калибровки по длине.

Радиальная калибровка предназначена для сортировки круглых (картофель, лук, свекла) и продолговатых (морковь, перец) корнеплодов в зависимости от диаметра.

Сетчатая подходит только для круглого продукта, таких как картофель, лук, свекла.

Калибровка по длине предназначена для моркови, но также подходит и для калибровки небольших или поломанных овощей.

 Плоды калибруются на три группы, в зависимости от размера — крупные, средние и мелкие. Также калибровка позволяет рассортировать плоды и овощи на группы, близкие по пищевой ценности, лежкоспособности.

В процессе сортировки и калибровки плодоовощную продукцию подразделяют на несколько категорий качества: стандартную, нестандартную, брак, отход. 

Если продукция соответствует понятию стандартной, она подлежит упаковке. Например, крупный картофель скорее всего зафасуют в полиэтиленовые пакеты или «сетку с клипсой», а мелкий мытый картофель уже будет упакован в упаковку премиум-класса – Домик или Д-пак. Также при условии приблизительно одинаковых размеров плодов проще фасовать их по весу – в каждой упаковке будет лежать одинаковое количество плодов.